Curso de Cocina Japonesa III – Carne

Miércoles 18 + 25 / 10, de 19h a 21h30

Curso de DOS CLASES de 2,5h en dos semanas consecutivas.

Preparamos platos japoneses que tienen como ingrediente principal la carne: pollo, ternera, pato y cerdo, con algunas recetas emblemáticas com el sukiyaki o el oyakodon.

Aunque no es imprescindible, se recomienda haber realizado nuestro curso de Cocina Japonesa I a aquellas personas que no tengan conocimientos suficientes para elaborar el caldo japonés dashi y cocer el arroz japonés, puesto que se usan para la elaboración de algunos platos de este curso pero no forman parte del temario.

Cada sesión termina con la degustación de los platos elaborados durante la clase y se hace entrega de material escrito con todas las recetas del curso.

CONDICIONES

  • Lugar: Todos los cursos se realizan en la cocina de nuestro restaurante, en la calle Regàs, 35 de Barcelona.
  • Profesor: Chef japonés del restaurante WAGOKORO, Kenya Nakamura.
  • Participantes: mínimo 6 / máximo 8
  • Precio: EUR 150,00 incl. degustación de todos los platos, bebidas y material escrito con las recetas.
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Cocina Japonesa II Pescado

Miércoles 15 + 22 + 29 / 11, de 19h a 21h30

Curso dirigido a personas que quieran profundizar en el mundo del pescado: cómo elegir el pescado a la hora de comprar, cómo conservarlo en condiciones óptimas, técnicas japonesas de fileteado, platos cocinados de pescado, cortes para sashimi, diferentes tipos de sushi, etc.

Aunque no es imprescindible, se recomienda haber realizado nuestro curso de Cocina Japonesa I a aquellas personas que no tengan conocimientos suficientes para elaborar el caldo japonés dashi, cocer el arroz japonés y preparar el arroz para sushi de forma autónoma, puesto que todo ello se usa para la elaboración de algunos platos de este curso pero no forma parte del temario.

El curso consta de TRES CLASES de 2,5h en tres semanas consecutivas.

Cada sesión está centrada en un tipo de pescado:

  1. Pescado blanco (según disponibilidad en el mercado: dorada, lubina, etc.).
  2. Salmón
  3. Atún

En la primera parte de cada sesión se aprende a lavar, filetear y conservar el pescado correspondiente, teniendo en cuenta las particularidades de cada tipo de pescado, y se aprende a hacer el corte para sashimi.

En la seguna parte de las dos primeras sesiones se elabora un menú con un plato caliente de pescado y sus complementos dentro de la dieta japonesa (arroz, sopa y okazu), mientras que en la última sesión se aprende a hacer sushi de diferentes tipos (maki, nigiri, gunkan, etc.).

Cada sesión termina con la degustación de los platos elaborados por los propios alumnos y se hace entrega de material escrito con todas las recetas del curso.

CONDICIONES

  • Lugar: Todos los cursos se realizan en la cocina de nuestro restaurante, en la calle Regàs, 35 de Barcelona.
  • Profesor: Chef japonés del restaurante WAGOKORO, Kenya Nakamura.
  • Participantes: mínimo 6 / máximo 8  (siempre trabajamos con grupos reducidos para garantizar que todos los alumnos puedan participar activamente en la elaboración de todos los platos y que todos puedan filetear el pescado)
  • Precio: EUR 240,00 incl. 3 sesiones de clases prácticas, cena, bebidas y material escrito con las recetas.
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Cocina Japonesa I Básico

Miércoles 20/9 + 27/9 + 4/10, de 19h a 21h30

El curso de COCINA JAPONESA I es un curso básico dirigido a todos los niveles de conocimiento que permite obtener una visión global y amplia de la cocina japonesa y adquirir las nociones básicas necesarias para preparar en casa una gran variedad de platos.

En cada sesión el alumno prepara, siguiendo las explicaciones e instrucciones del chef japonés Kenya Nakamura, una serie de platos representativos de las diferentes técnicas culinarias que más se usan en la cocina japonesa:

  • Dashi – Elaboración del caldo japonés con ingredientes naturales, base indispensable para la preparación posterior de muchos platos y salsas.
  • Gohan – Cocción del arroz japonés en olla tradicional, arroz que sirve tanto para platos calientes como para la preparación de las diferentes versiones de sushi.
  • Sopa de miso – Conocemos y usamos diferentes tipos de miso.
  • Ensalada japonesa
  • Agemono – Platos fritos
  • Nimono – Cocido japonés
  • Itamemono – Plato salteado
  • Yakimono – Asado
  • Sushi para fiestas – Pescado crudo
  • Etc.

El curso consta de TRES CLASES de 2,5h en tres semanas consecutivas.

Cada sesión termina con la degustación de los platos elaborados por los propios alumnos y se hace entrega de material escrito con todas las recetas del curso.

CONDICIONES

  • Lugar: Todos los cursos se realizan en la cocina de nuestro restaurante, en la calle Regàs, 35 de Barcelona.
  • Profesor: Chef japonés del restaurante WAGOKORO, Kenya Nakamura.
  • Participantes: mínimo 6 / máximo 8  (siempre trabajamos con grupos reducidos para garantizar que todos los alumnos puedan participar activamente en la elaboración de todos los platos)
  • Precio: EUR 225,00 incl. 3 sesiones de clases prácticas, cena, bebidas y material escrito con las recetas.
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Afilado de cuchillos

Martes 12 / 12, de 19h a 21h

Curso de UNA CLASE de 2h para aprender a afilar con piedra correctamente y de forma autónoma cualquier cuchillo. Para poder trabajar bien en la cocina no es suficiente con tener buenos cuchillos: hay que saber mantenerlos en condiciones óptimas para que sigan cortando tan bien como el primer día durante toda su vida útil.

CONDICIONES

  • Lugar: Todos los cursos se realizan en la cocina de nuestro restaurante, en la calle Regàs, 35 de Barcelona.
  • Profesor: Chef japonés del restaurante WAGOKORO, Kenya Nakamura.
  • Participantes: mínimo 6 / máximo 8
  • Precio: EUR 50,00 incl. material gráfico.
  • Condiciones específicas: cada alumno tiene que traer su propia piedra de afilar y uno o varios cuchillos con los que practicar el afilado durante la clase (una vez inscrito al curso, cada alumno puede consultar con antelación con el profesor qué tipo de piedra y de grano es más adecuado para cada cuchillo y poder disponer del material necesario para el día de la clase).
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